甲賀市の和食なら寿志乃貴 | コラム

寿司屋で“つまみ”を注文する場面、どのように振る舞うべきか迷われたりしませんか？寿司の本場・東京のカウンター席で、刺身や煮物を最初につまんでから握りに進む粋な流れや、暗黙のマナーが気になるこ…

滋賀県甲賀町相模の寿司と歌が響き合う発酵食文化体験に興味を抱いたことはありませんか？発酵寿司が現代寿司の起源とも言われるこの地では、琵琶湖の恵みを受けた魚を長期間発酵させることで生まれる独…

お寿司を家庭で作ると、しゃりの出来に悩んだ経験はありませんか？本格的な寿司の美味しさを自宅で再現するには、しゃり作りが最重要のポイントです。しかし、分量や工程に少しでもミスがあると、粘り気…

滋賀県甲南町柑子で寿司と高級の粋を味わってみたいと思いませんか？地元の食材を贅沢に使い、落ち着いた雰囲気の中で楽しむ高級寿司は、日常を離れた特別な時間を演出します。しかし、接待や記念日など…

家族や友人と集まる時、出前で本格的な寿司を楽しんでみたいと思いませんか？忙しい現代では、レストランでの会食に代わり、自宅で手軽に寿司を味わう機会が増えています。しかし、美味しさや品質、予算…

滋賀県信楽町勅旨で受け継がれる寿司や蒸し料理に興味を持ったことはありませんか？この地域独自の地名や郷土食に、どのような歴史や伝統が息づいているのでしょうか。寿司と蒸し、そして発酵文化が交わ…

寿司を自宅でプロの味に近づけること、難しいと感じたことはないでしょうか？家庭で寿司を作ろうとすると、シャリの硬さや酢飯の配合、ネタの選び方や寿司の握り方など、意外と多くの壁に突き当たりがち…

寿司店を営むなかで、廃棄管理の複雑さに悩んだことはありませんか？滋賀県甲賀町相模では、寿司業界特有の生ごみや廃油など多様な廃棄物が発生し、それぞれ法規や地元行政の指針に沿った適正な処理が求…

寿司屋で「大将」と呼ぶことに、疑問を感じたことはありませんか？寿司のカウンターに座ると、店主や寿司職人とのやり取りが特別な雰囲気を生みますが、「大将」という呼び方一つにも、実は深い職人文化…

寿司の技術や知識を地元で学びたいと思ったことはありませんか？滋賀県水口町松尾には、地域の食文化や環境に根差した寿司講習が注目されています。寿司職人を目指す人や、キャリアアップ・資格取得を志…