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業界の最新情報や寿司への情熱など掲載

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業界のトレンドや技術の進化、季節ごとの食材の変遷など、業界の最新情報をお届けいたします。また、試行錯誤を通じて得た知識なども掲載しており、寿司への情熱を感じていただけるよう工夫しております。また、甲賀市周辺の地元生産者とのコラボレーションや、地域資源を活かした料理づくりについても紹介しております。

滋賀県は、その豊かな自然と伝統文化で知られる地域です。その中でも、特に有名なのが鮒ずしという名物料理です。この記事では、鮒ずしの歴史やその魅力について探っていきたいと思います。鮒ずしは、滋…

初夏には美味しい旬の魚介がたくさんあります。そこで、今回は初夏にぴったりな和食魚介メニューをご紹介します。旬の味覚を存分に味わって、食欲を掻き立てる和食の世界をお楽しみください。目次この季…

初夏の季節に欠かせない、鱧と海ぶどうを使った和食が登場しました。鱧の上品な味わいと海ぶどうの独特な食感が織りなす、あたたかい風を感じるような至極の味わいに出会えます。さまざまな調理法で楽し…

和食の代表的な料理として知られている寿司と鮨。これらの言葉は、一見すると同じようなもののように思えますが、実は微妙な違いがあります。今回は、和食業界のプロが寿司と鮨の違いについて解説します…

世界中で愛される食文化といえば、やはり和食が挙げられます。その中でも、グローバルに普及しているのが寿司です。ネタとシャリのバランスや、緻密な調理技術による美味しさに加え、日本独自の美意識が…

日本は海に囲まれた国であり、多くの漁業が営まれています。その中でも、伝統的な漁業が今もなお地域に根付いています。今回は、日本の漁港で営まれる伝統的な漁業の魅力と、現在の取り組みについてご紹…

日本の伝統的な料理である和食に合う酒と言えば、一般的に日本酒や焼酎が挙げられます。しかし最近、ウイスキーが和食との相性が良いということが注目されています。この記事では、和食に合うウイスキー…

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