[ウニ] ウニはガゼともいい、一般に「海胆」と表記する場合は生ウニを指し、「雲丹」は塩ウニなどの加工品を指す。ウニは世界中の海に棲息し、日本近海では140種が確認されている。その内、食用として市場に出回っているのは、ムラサキウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニなどである。

[イクラ] サケやマスなどの魚卵のうち筋子の卵巣膜を取り除き、産卵前の熟した卵を一粒ずつに分けたものを指して呼ぶ。一般的には加熱加工せず、塩漬けや醤油漬けにして食べる。

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